油焖凤尾鱼

油焖凤尾鱼

制作原料： 活黄荡苗鱼(又名噘嘴鲢子)1000克。 嫩白菜心100克、大葱50克。鲜姜20克、花椒10克、八角10克、肉桂10克、花生油250克、酱油10克、绍酒15克、白糖20克。

油焖凤尾鱼的做法：

1、 将黄荡苗鱼刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。白菜心切四瓣，葱切成12厘米长的段，姜切片，花椒、八角、肉桂用纱布包好为香料袋备用。

2、炒锅内加入花生油，中火烧至六成热(约150℃)，分别把鱼炸成金黄色，捞出控油。

3、取炒锅一只刷洗干净，在锅底部放上锅算，上放香料袋，将炸好的鱼头向外，尾朝里整齐地摆在锅内，将葱放在鱼面上，白菜心放在葱上，摆匀盖严。

4、清汤、酱油、绍酒、白糖兑成汁，倒入锅内，盖严锅盖，中火烧开后移至小火焖煮，待汤汁耗至约剩2/5时加入芝麻油，改为微火焖煮使汤汁稠浓，耗至1/5时，将锅离火，晾凉后将白菜、葱捡放在一个盘里，将鱼装在大盘中即成。