珍珠海参
珍珠海参
制作原料： 水发海参400克。 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、香菜末15克、鸡蛋一个、火腿末25克。花生袖200克、清汤300克、精盐10克、胡椒面7.5克、葱段姜片各15克、绍酒35克、酱油20克、白糖20克、味精10克。
珍珠海参的做法：
1、将海参洗净，顺长劈成片。炒锅中舀入花生油，旺火烧至九成热(约225℃)时，放入海参片，稍作停顿立刻捞出备用。
2、鸡脯肉，肥膘肉剁成泥，放入碗中，加清汤、精盐、蛋清、胡椒面、香菜末、火腿末，然后朝一个方向搅打上劲，再挤成直径约为1.5厘米的丸子，放入沸水中氽熟捞出备用。
3、炒锅中倒入花生油，用中火烧至六成热(约150℃)，放葱、姜炸出香味后捞出。
4、加入清汤、海参片、鸡肉丸、绍酒、酱油、启糖、精盐烧沸，除去浮沫，改用小火烧透，至汤剩1/3时，勾入粉芡，放入味精，淋入明油搅匀即可出锅装盘。
