绣球干贝

绣球干贝

制作原料： 主料：水发干贝150克。 配料：大虾肉200克，肥猪肉150克，净冬笋25克，菠菜心25克。调料： 鸡蛋清1个，精盐6克，味精4克，清汤250克，湿淀粉25克，芝麻油4克，绍酒6克。

绣球干贝的做法：

(1)干贝挤净水分搓成细丝;火腿、冬笋、冬菇均切成厘米长的细丝，用开水下勺氽透，捞出控净水分与干贝丝拌和在一起。

(2)将大虾肉、肥待遇从剁成细泥，加鸡蛋清，清汤(50克)、精盐(3克)、味精(2克)、绍酒(2克)、葱姜汁、芝麻油(1克)拌匀成馅。然后用于挤成直径为2.5厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上屉以旺火蒸至嫩熟(约5分钟)取出，滗净汤汁。

(3)勺内加入清汤、精盐(2克)、绍酒(2克)、味精(1克)烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油(1克)浇在干贝球上。

(4)菠菜心洗净控净水。炒锅内放花生油烧热后加入菠菜心煸炒用绍酒2克一烹，加精盐(1克)、味精(1克)炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。