砂锅三味

砂锅三味

砂锅三味制作原料：

主料：猪肘(300克) 鸡肉(300克) 鸡蛋(300克) 辅料：油菜心(15克) 火腿(10克) 调料：盐(4克) 花生油(30克) 黄酒(10克) 大葱(30克) 姜(15克) 味精(3克) 鸡油(5克) 酱油(20克)。

砂锅三味制作方法：

1. 将肘肉、鸡肉(带骨雏鸡肉)均剁成3.3 厘米见方的块，同放入开水锅内汆过，取出放入砂锅内;

2. 火腿、油菜心均切成小象眼片;

3. 鸡蛋煮熟，剥去壳，周身沾匀酱油;

4. 炒锅内倒入花生油，中火烧至八成热，放入鸡蛋炸至金黄色捞出，摆入砂锅的四周;

5. 砂锅内加入清汤750毫升、黄酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开;

6. 再移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、油菜片略炖;

7. 撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。

工艺提示：

1. 文火慢炖，约2小时左右，以肘肉、鸡肉酥烂为度，上桌前撒少许胡椒粉，其味更佳;

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。.