爆炒腰花

爆炒腰花

爆炒腰花制作原料：

主料：猪腰子(350克) 辅料：荸荠(70克) 调料：大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)酱油(10克) 白砂糖(5克) 白醋(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 花椒(2克) 花生油(40克)。

爆炒腰花制作方法：

1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4小时，除去臊味;

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块;

3. 马蹄(荸荠)切片;

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米;

5. 酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用;

6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油;

7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

注意：

1. 爆炒油温要高，动作要快;

2. 因有滑油过程，需准备花生油700克。