猪肝炒洋葱

猪肝炒洋葱

【原料】洋葱200克，猪肝125克，水发木耳、水发银耳各15克，姜末、蒜末各5克，料酒15克，醋1克，精盐3克，味精、白糖各2克，干淀粉2.5克。鸡蛋清半个，湿淀粉10克，汤20克，植物油225克。

【制法】

①将洋葱切去老根，剥去老皮，洗净，切成菱形片。木耳、银耳均去根，洗净，切成小片。猪肝洗净，抹刀切成片，用料酒5克、醋0.5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，在用鸡蛋清，干淀粉拌匀上浆。

②锅内放入植物油200克烧至四成熟，下入肝片滑炒至熟，导入漏勺，沥去油。

③锅内放入余下的植物油烧热，下入姜末、蒜末炝香，下入洋葱片、木耳片、银耳片、汤、余下的料酒和精盐、白糖煸炒至熟，下入猪肝片、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

【特点】洋葱嫩脆，猪肝嫩滑，咸香鲜美。

【提示】猪肝片质地细嫩易破碎，入味上浆时动作要轻。

【功效】洋葱营养丰富，味辛、甘，性温，早春食用可疏散风寒，抑杀潮湿环境下滋生的病菌。猪肝味甘，性温，可补肝明目，养血。二者同烹成菜，早春食用可为机体补充丰富的营养，使养肝和健脾相得益彰，增强体质，提高机体抗病能力。