药制牛鞭

主料：黄牛鞭 2 根，重约 1500 克。

配料：党参、枸杞、淮山、附片各 15 克，荔枝、桂圆、红枣各 10 粒。

调料：熟猪油 100 克，料酒 50 克，精盐 10 克，冰糖 50 克，胡椒粉 1.5克，醋 25 克，姜 15 克，葱 15 克，鸡清汤 1000 克。

药制牛鞭的做法：

1.荔枝、桂圆都剥壳洗一遍。红枣蒸熟去皮。葱、姜拍破。

2.牛鞭用温水洗一遍，放入冷水锅内煮 2 小时，捞出剖开，刮去尿道里的白膜及杂质，切成 4 厘米长的段，再切 2 厘米宽的条，用精盐和醋揉搓，再用清水冲洗干净、放入冷水锅中烧沸煮过，洗去臊腥气味。

3.将洗净的牛鞭放入绿釉钵内，加入料酒、拍破的葱姜、鸡清汤、精盐和冰糖，上笼蒸到八成烂取出，丢掉葱姜，再加入党参、枸杞、淮山、附片、荔枝、桂圆、红枣、猪油，上笼蒸至软烂。食用时，撒上胡椒粉即成。

小贴士：

药制牛鞭是一道著名的药膳。牛鞭即牛的外生殖器，有补肾益精之功能。党参、枸杞、淮山、附片均是药膳用材;荔枝、桂圆、红枣亦是滋补食品，以此与牛鞭合蒸，汤香味浓，咸甜可口，既有药之滋补，又有菜之鲜美。