翠竹粉蒸鱼
制作原料：
用料：母鱼l 尾白醋5克 熟米粉100 克绍酒5克 五香粉10克 味精l克 原汁酱油15克 葱5克 豆瓣酱25克 姜5克 甜面酱15克 精盐1克 胡椒粉1克 芝麻油30克 花椒粉1克 辣椒油30克 白糖1.5克 熟猪油40克
制作方法：
1.取直径为10 厘米，长25 厘米，两端带竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4
厘米处，横锯2 条、再破成宽10 厘米的口，破下的竹片作筒盖。
2.将鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5 厘米长、3 厘米宽，2 厘米厚的长方形块，再用水清洗一次，沥干水放入大碗内。
3、加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜未拌匀，然后加入米粉，熟猪油拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20 分钟取出。
工艺关键：
1.选用洞庭未产子的鱼，2500 克左右为佳。
2. 鱼名贵，上颌和尾部同时选用。
3. 鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。
