厨房中最常见的14种有毒食品

食物中毒时有发生，既然是食物中毒，就要从食材上面来找原因，那么哪些食材会导致中毒的发生呢？

那么接下来小编就为大家介绍一下厨房中最常见的14种有毒食品，大家要注意啊。

厨房中最常见的14种有毒食物

1、变质白木耳

腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适。

厨房中最常见的14种有毒食物 未腌透的咸菜

2、未腌透的咸菜

萝卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。特别提示：但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。

3、蓝紫色的紫菜

蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。特别提示：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

厨房中最常见的14种有毒食物 未成熟的西红柿它含有一种叫做龙葵的有毒物质

4、未成熟的西红柿

未成熟的西红柿它含有一种叫做龙葵的有毒物质，食用后可出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒现象。如果生吃，危害更大。

厨房中最常见的14种有毒食物 无根豆芽吸收了除草剂中含有致癌物

5、无根豆芽

有的豆芽(特别是黄豆芽)在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。因此，这种无根豆芽不宜食用。

6、腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。

厨房中最常见的14种有毒食物 腐烂的生姜会产生一种很强的毒素—黄樟素

7、木薯

木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。

厨房中最常见的14种有毒食物 木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷

其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

8、久存的老南瓜

久存的老南瓜含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。

厨房中最常见的14种有毒食物 四季豆中含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，使人食物中毒

9、四季豆

四季豆中含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠发炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

10、十字花科类

蔬菜主要包括以下这些菜，白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等;甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等;

厨房中最常见的14种有毒食物 十字花科类

芥菜类：叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜等;萝卜类;水生蔬菜类。怎样处理这类蔬菜呢-在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。

11、马铃薯

为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

厨房中最常见的14种有毒食物 发芽的土豆

土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以当食用发芽的土豆之后，就可能因为食用龙葵碱而中毒。

12、新鲜木耳

新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可出现瘙痒、疼痛，个别人还会因咽喉肿而发生呼吸困难。因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。

厨房中最常见的14种有毒食物 新鲜木耳

鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，这样对于人体就没有伤害了。

13、新鲜黄花菜

新鲜黄花菜它含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用，将发生中毒。中毒症状为恶心、口渴，重者甚至出现昏迷。因此，新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。

厨房中最常见的14种有毒食物 新鲜黄花菜

新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱，也被称作秋水仙素的毒素，秋水仙碱对人体的致死量是8到65毫克，人们吃鲜黄花菜100克就可以中毒。 这种物质本身并无毒性，但当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可能使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状,传统的吃法是将其熏干后再吃，这种毒素在长期、高温的熏制过程中能够被分解掉，因此经过熏制的金针菜中就没有毒了。”

14、腐烂蔬菜

在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。

厨房中最常见的14种有毒食物 腐烂的蔬菜

腐烂的蔬菜其有机营养物质已经被霉菌分解掉了，产生的是其代谢物，并且大多数时候还有臭气(也有的微生物代谢产物很香，酒香、或有些泡菜的香气也是微生物代谢产物)，其中有些代谢物对人体有害的。