就爱喝牛肉汤补铁，营养师：加这1味吸收更好！

冷气团报到，手脚冷冰冰，而滋味鲜美、清爽的牛肉汤，是不少女性朋友，冬季最爱的补血圣品之一！不过，除了单纯饮用富含构成血红素关键成分铁质、有利补血的牛肉汤外；营养师表示，想要让其发挥更好的补铁效果，学会在饮用前，适度添加酸甜、富含维生素C的柠檬汁，就是加强铁质吸收的重要关键！

加强保暖，手脚还是冷冰冰？恐是身体缺铁惹祸！

为什么手脚冰冷与缺铁有关呢？这是因为铁质是构成血红素的主要成分之一，也是维持人体能量供应的重要角色。一旦铁质摄取不足，便会影响血液中红血球的製造，造成血液供氧量不足。

长期下来，就可能使缺铁性贫血(Iron-Deficiency Anaemia)找上门，使人出现脸色苍白、呼吸急促、疲倦感等不适症状。严重甚至会导致免疫力降低，以及在寒冷环境维持体温的能力随之下降，进而引起手脚冰冷等问题。

喝牛肉汤补铁　饮用前加柠檬汁啵棒！

所以，要改善手脚冰冷问题，除了天冷时适度添加衣物、注意保暖外；日常饮食中适度摄取铁质含量丰富的食物更是重要。而想要有效补铁，又顾及便利性，材料准备简单、烹调容易的牛肉汤，就是不少婆婆妈妈最推荐的补铁汤品之一。

但是，营养师强调，想要让牛肉汤中宝贵的铁质成分被人体有效吸收利用，民众不妨可以试著在烹调时，适度添加富含维生素C的新鲜柠檬汁(每100公克的柠檬汁热量为30大卡，含有0.03毫克的铁、40.8毫克的维生素C)，就能有效去腥、提味。同时，藉由维生素C有助铁质吸收率上升3～4倍的特性，能增加铁质吸收速率、有效补铁。

要注意的是，高温烹调容易破坏维生素C的活性。因此，建议有补铁需求的朋友，不妨将添加柠檬汁的时间，延后到饮用前再添加，就是不破坏汤头美味，又兼顾营养健康的好选择。此外，想要有效补充维生素C、促进铁质吸收，不光柠檬汁，民众也可于烹调时，添加新鲜的番茄来帮助提味、增加维生素C摄取量。