炸鸡腿

制作原料： 鸡脯肉300克、净大虾肉300克。 鸡蛋一个(约50克)。湿淀粉15克、猪网油25克、辣椒油100克，花生油1500克(实耗油100克)。

炸鸡腿的做法：

1、鸡脯肉去筋膜，洗净，片成薄片成长2厘米、宽1厘米、厚0.1厘米，净大虾肉顶刀片成厚0.3厘米的片，放碗内磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅。

2、再取一空碗，磕入鸡蛋，加剩汆湿淀粉调成蛋糊;猪网油洗净，切成长14厘米、宽10厘米的长方形片10张。

3、取一张铺平，取1/10馅放在油片角上，将网油片四周抹上蛋糊，取熟鸡腿骨一根，放在网油片的一边，使馅包住鸡腿骨，然后用网油把馅和鸡腿骨包好(鸡腿骨露出1/2)，像鸡腿形状，摆在盘子里，入笼旺火蒸透取出，稍晾，沾匀鸡蛋糊，逐个放入六成热(约150℃)油锅内(手提鸡腿骨)，炸至金黄色捞出沥油，整齐地摆入盘内，带辣酱油佐食。