炸鸡椒
炸鸡椒
制作原料： 鸡脯肉750克。 鸡蛋清25克、面粉50克、猪肉50克。葱10克、姜10克、精盐4克、芝麻油100克。绍酒30克、花生油1500克、实耗100克)。
炸鸡椒的做法：
1、取带翅骨雏鸡脯肉8片，剔去鸡翅骨节上的肉，从鸡翅大转弯处剁去骨节，切去根骨环(但鸡脯肉与翅骨仍连接)，鸡脯肉剔净脂皮和白筋，用刀尖戳些小眼切去根骨环(但鸡脯肉与翅骨仍连接)，鸡脯肉剔净脂皮和白筋，用刀尖戳些小眼，再用刀背砸松成薄片状，放绍酒、精盐略腌。
2、猪肥瘦肉剁成泥放碗内，加鸡蛋清、清水搅匀，加入葱、姜末、精盐、剁碎海米、芝麻油搅匀成馅，将砸松的鸡脯肉平铺石砧板上，顺长切两半(骨与肉相连)，抹上肉馅于鸡肉上，卷成辣椒形的卷，先沾一层面粉，后拖一层鸡蛋液，四周沾匀面包屑，做成鸡椒坯。
3、放入三成热(约75℃)的油锅，炸成翅骨与鸡肉卷成直角形，并角形呈金黄色熟透时捞出。每一翅骨连一对“鸡椒”。改刀后按原形摆入盘中即成。
