奶酪是什么东西？奶酪和牛奶哪个好?

牛奶和奶酪哪个更有营养?很多人喝过牛奶，但是没有吃过奶酪。听说一斤奶酪相当于十斤牛奶，奶酪营养真的很高吗?奶酪可以怎么吃?一起来了解一下吧。

奶酪是什么东西

奶酪，又称为干酪、乳酪、芝士、吉士、起司等。根据食品安全国家标准《干酪》(GB 5420-2010)的规定：

奶酪是成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，它可在凝乳酶或其它适当的凝乳剂的作用下，使乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到。

也就是说，奶酪是奶类发酵并浓缩(去除水分)后得到的产品，再简单点来理解，就是“浓缩的牛奶”，所以有一斤奶酪相当于十斤牛奶的说法。

不过，目前市场上很难买到纯正的奶酪，更多的是“再制奶酪”，相对应的国家标准是《再制干酪》(GB 25192-2010))。

“再制干酪”是以干酪(比例大于15%)为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。

牛奶和奶酪哪个更有营养

纯正的奶酪营养价值很高，再制奶酪在营养上远不如纯正的奶酪，但同样可以适当选用。

奶酪中特别富含蛋白质和钙，维生素A、维生素D和B族维生素等营养素的含量也远高于牛奶和酸奶。不过，脂肪含量也很高，需要控制体重的人可以选择低脂奶酪。

另外，无论是纯正的奶酪还是再制奶酪，乳糖含量都很低，这一点与酸奶类似，非常适合乳糖不耐受的人群。

奶酪的蛋白质、钙、维生素A、维生素D和维生素B族等含量远高于牛奶和酸奶。

奶酪可以怎么吃

《中国居民膳食指南》(2016)推荐普通健康人吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300克。300克液态奶换算成奶酪差不多是30克。

奶酪除了可以直接吃(包括夹到面包片中)外，还可以拿来做蛋糕(如香蕉奶酪蛋糕)、三明治(如芝士番茄鸡蛋三明治)、披萨等，

另外，也可以拿来炒菜做饭等，例如，奶酪焗西兰花、芝士炒年糕、奶酪土豆泥、芝士焗菠萝海鲜饭。