老年养生，饮食不妨“糙一些”

很多老人向往精致美好的晚年生活，饮食和生活过于精细，结果反而让自己疲惫不已。其实，日子过得“糙”一些，反而更容易收获健康和幸福。

饮食“糙一些”：糙米杂粮防得病

美国哈佛大学公共卫生学院研究显示，吃一碗白米饭摄入的碳水化合物比两罐含糖饮料还要多，每天多吃一碗，患糖尿病风险提升11%，而在白饭中加入20%的糙米，患糖尿病风险则降低16%。

“主食中富含的碳水化合物是人体不可缺少的营养物质，这一研究并不是要一棍子打死白米饭，而是提示大家饮食应注意粗细搭配。” 中国医疗保健国际交流促进会营养与代谢管理分会委员周春凌指出，近年来国人主食的摄入量在下降，油脂的摄入量却在上升，膳食纤维的摄入水平低下，这种饮食结构会增加肥胖、糖尿病、结直肠癌等疾病的患病风险。因此，应在保证主食摄入量达标基础上，力求食物多样化。

谷类为主是理想膳食模式的重要特征，《中国膳食指南》建议，每天应该摄入谷薯类食物250~400克，其中全谷物和杂豆类50~150克，薯类50克~100克。

北京大学公共卫生学院社会医学与健康教育系副主任钮文异指出，其实，健康饮食“糙一些”还包括在遵循饮食原则基础上的灵活运用，“不要过于纠结一天饮食多样的精确达标，重要的是有健康意识，顺其自然就好。”

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅还提醒，时下颇为热销的粗粮饼干、粗粮面包、粗粮粉等粗粮的“变身”，其实营养已经变少，远不如原汁原味的粗粮本身。

粗粮饼干。朱毅指出，无论是粗粮饼干还是无糖饼干，归根结底都是饼干，是一种高热量零食。粗粮饼干不会百分之百含粗粮，而是按一定比例添加。因为加粗粮后会影响饼干口感，消费者难以很快接受，因此，粗粮饼干在减少小麦用量的同时，加大了其他配料的用量，如添加大量油脂，从而保证了饼干酥脆、细腻，同时却导致其营养价值降低。所以，购买粗粮饼干时一定要仔细阅读食品标签。

粗粮面包。粗粮面包同样没有多少粗粮。通常来说，自己在家做粗粮面包，如果是以高筋面粉和全麦粉为原料，粗粮的比例一般也不会超过20%；更不用说在外购买的粗粮面包了，所含的粗粮能达到1/3就已经很多了。

粗粮粉。2015年，《美国临床营养学杂志》发表研究指出，燕麦粥和燕麦粉相比，更建议大家食用燕麦粥。因为一旦粗粮被粉化后，细胞壁受损，其中的淀粉会被肠胃快速消化，可能导致血糖升高、发胖等问题。所以建议保持食材成分自然结构的完整性，粗粮最好完整着吃，而不是磨成粉。

粗粮面条。粗粮面条的成分以小麦粉为主，粗粮为辅，粗粮并不占主导地位。不管是绿豆面还是荞麦面等，建议粗粮最好的做法还是用完整颗粒做成米饭或熬成粥食用。