菠菜根别乱丢，原来能补铁解疲劳
每天准时上床睡觉，一觉醒来还是猛打呵欠，无精打采？这可能是身体慢性疲劳所发出的警讯！营养师表示，疲劳容易对身体造成氧化伤害，可在冬季可多摄取盛产的新鲜菠菜补充植化素，其中的镁可以提升能量，铁可让女生保持好气色。特别是，菠菜根的营养价值高，烹调前千万别摘掉丢进垃圾桶喔！
把疲劳吃光光！冬季提神必选菠菜
疲劳容易使体内细胞受到自由基攻击，造成氧化伤害。若因工作过量或缺乏睡眠所引起的疲劳，解决之道是足够的休息和睡眠时间、规律的运动，以及均衡且多样化的食物摄取。
每天多摄取新鲜、富含抗氧化营养素和植物化合物的蔬果，可保护身体免受损害，有助长抗压的效果。而在冬天，餐桌上绝对不能少了当季盛产的菠菜，价格便宜，营养价值又高，是女性对抗疲劳的提神蔬菜。
菠菜的能量关键：镁
菠菜的提神关键在于矿物质镁，营养师表示，镁元素参与了人体中将近300种的酶触反应，能将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量，它也是重要的神经传导物质，适度补充可以帮助人体正常运作，达到提神的效果。女性每日镁的摄取量若少于280毫克，人就容易感到疲劳。
菠菜是秋冬盛产的叶菜类蔬菜，属于藜科植物，别名菠稜菜、赤根菜、鸬鹉菜。每100公克菠菜含蛋白质12公克、脂肪1.5公克、碳水化合物21.5公克、钙515毫克、镁280毫克、铁9.5毫克。
菠菜聪明选吃，红色菜根弃之可惜
挑选菠菜时，要多观察叶片的翠绿程度，若叶片发黄、萎缩或呈现湿软状态，可能放得过久；茎部不要有太多摺痕受损，茎部粗细与口感有关，可随个人喜好选择。
营养师特别提醒，菠菜根内含有许多的营养素，质地细嫩，可以食用，不要随意丢弃。菠菜根含有丰富的铁，呈现明显的粉桃红色表示新鲜；根部变黑代表放置时间较久，不够新鲜。
【营养师上菜/豆皮菠菜】
材料：菠菜1把(500公克)、非油炸豆皮1片、蒜头2瓣、辣椒1支、 绍兴酒1大匙、盐少许、酱油少许、橄榄油20公克、白芝麻少量。
做法：
菠菜洗净切段、豆皮切小条、蒜头拍过、辣椒切丝，备用。
爆香蒜头，菠菜入锅炒塌后沿锅边呛绍兴酒，再放入豆皮、辣椒拌炒，最后加盐调味，盛盘再洒上白芝麻即可。
【小叮咛】
民以食为天，吃对食物和营养素有助消除疲劳，吃错却会让身体更加「虚累累」。营养师提醒，容易感到疲劳、精神不振的人，应避免长期喝太多咖啡和酒精。而甜食和高糖饮料会让血糖不稳定，不当的减肥餐会造成营养不均衡，都会导致疲劳症状的产生，应尽量避免。
