咸蛋吃多会致癌？营养师这样说

吃一口咸蛋，再搭配一勺熬煮的绵密软烂的清粥，最美味不过！可近来网络却流传“爱吃咸蛋，恐增加致癌风险”，引起大众恐慌。真有这么一回事吗？来听营养师怎么说！

咸蛋钠含量高！为等量鸡蛋12倍，相当惊人！

咸蛋是一种特殊的蛋加工品，通常以鸭蛋为原料，透过食盐等材料醃製而成。因此，相较于一般鸡蛋来说，咸蛋的钠含量明显高出许多。

就以每100公克的咸鸭蛋来说，其钠含量为1632毫克；与每100公克钠含量为135毫克的鸡蛋相比，钠含量高出12倍之多，相当惊人！

高盐食物伤胃黏膜　酿慢性胃炎恐增胃癌风险

专家建议，成年人每日钠摄取量应以2400 毫克(相当于6公克食盐)为限。可是1颗咸蛋(约重50～60公克)约有850毫克的钠含量，吃下1颗相当于1天当中1/3的钠含量。倘若，日常其他饮食未加以限量，稍不谨慎就可能导致钠摄取量超标。

且值得注意的是，人体一旦长期大量食用高盐分食物，恐容易造成胃黏膜组织损伤，导致慢性胃炎上身，在反覆刺激下，更可能因此提高胃癌的发生率，不可不慎！

想吃咸蛋，方法也有

有鉴于此，营养师建议，大家若喜欢食用咸蛋，建议1天最多以1颗(约重50～60公克)为限，同时也要注意其他食物的钠摄取量。特别是，有高血压、肾脏病病史的朋友，更要注意勿大量摄取，以免造成人体负担。

同时，最好能搭配多样化饮食，以及有助肠胃道健康、富含膳食纤维的蔬果一同食用较佳。譬如，常见的“咸蛋苦瓜”、“咸蛋炒四季豆”，就是不错的选择。

★咸蛋炒四季豆

材料：四季豆1把、咸蛋1颗、沙拉油、蒜头。

作法：

1.四季豆洗淨后切段。

2.将咸蛋剥壳后拍碎。

3.将蒜头爆香后加入四季豆快炒。

4.最后加入咸蛋翻炒均匀即可。

★咸蛋苦瓜

材料：苦瓜1/2个、咸蛋1颗、葱、辣椒、蒜头适量。

作法：

1.苦瓜洗淨后切片，汆烫去除苦味。

2.将咸蛋剥壳后拍碎。

3.将葱、辣椒、蒜头爆香后加入苦瓜、咸蛋拌炒。