天气忽冷忽热，防感冒来碗酸辣羹

暮春时节，天气忽冷忽热，很容易让人因受寒而感冒。中医认为，在这样的天气里，不妨吃点味儿冲的食物，对身体有好处。比如大蒜、洋葱、韭菜等味儿冲食物，既可疏风散寒，又能杀菌防病，能预防伤寒感冒、春季多发的呼吸道感染。

中医师为大家推荐“春笋牛肉酸辣羹”。汤中选用的黄牛肉属于温性肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食；鸡蛋清正气有益，扶正助抗邪；一众“味儿冲”的汤料，诸如香菇、生姜、香菜、胡椒粉、酸春笋等都是气味芳香之品，有助于醒脾开胃，散寒和中，祛邪防病。

春笋牛肉酸辣羹

【材料】腌制酸春笋100克，黄牛肉150克，干品香菇30克，鸡蛋2个，生姜3片，香菜、胡椒粉和生粉适量。

【制作】

1.酸笋洗净，切丝；牛肉洗净后剁成小粒，飞水后捞起；

2.香菇用温水浸泡泡发，去蒂后切成丝；鸡蛋打碎后捞起蛋黄，保留鸡蛋清；

3.香菜洗净后切碎；生粉加适量清水调成芡。

锅里加入清水1500毫升左右(约6碗水分量)和生姜片一起煮沸，依次下牛肉粒、香菇丝和春笋丝，再次煮沸后倒入鸡蛋清和生粉芡，并迅速搅拌均匀，使之成飞絮状，最后撒入香菜碎末，调入适量食盐、花生油和胡椒粉，边煮边搅拌，至熟便可。此为3-4人分量。