研究证实：先吃蔬菜有利于血糖控制
吃饭时面对美食，你会怎么吃呢?大部分的人都是先吃几口饭，再搭配鸡、鸭、鱼、肉等各式菜色，也许你很注意均衡的饮食，会多吃几口菜来搭配，更多的人就是吃个几口意思意思，吃完饭菜后，再喝一碗汤作为满足的收尾。近年来，一些研究发现，改变用餐的顺序，可能有助于血糖的控制。
2010年日本学者的对照研究中，让第二型糖尿病的受试者吃下150公克的蔬菜沙拉与150公克的白米饭，先吃蔬菜再吃饭的组别饭后半小时的血糖值明显较先吃饭再吃蔬菜的组别低，饭后2小时期间的血糖变化也比较平缓。
另外，先吃菜再吃饭，餐后2小时血中的胰岛素浓度也明显较低，表示改变进食顺序，提升了糖尿病人胰岛素的效能。同一团队在2013年，把研究的饮食顺序改成：蔬菜(达500公克)→豆鱼肉蛋类→淀粉(全谷根茎类)，每种食物吃的时间需达5分钟，同时监测改变进食顺序对于21位正常健康人及19位第二型糖尿病病人血糖变化情形。
研究结果显示，无论是健康人还是糖尿病病人，先吃蔬菜比先吃淀粉，对于血糖的波动都有明显的改善。利用同样的饮食设计，对333位糖尿病病人做饮食控制长达2年半之后发现，经过营养师多次的卫教，所有病人在体重、血压、血糖及血脂肪都有明显的改善，但先吃菜的糖尿病病人在糖化血色素表现比先吃淀粉的病人更优异，同时也发现先吃大量蔬菜，不知不觉中病人热量的摄取及饮料甜食的摄取也会慢慢减少。
2015年6 月康乃尔大学威尔医学院(We i l lCornell Medical College)发表于《糖尿病照护期刊》(Diabetes Care)中对11位肥胖型的病人进行研究，让病人先吃肉与蔬菜，经过15分钟后再吃面包与果汁，然后再进行交叉试验。同样可以发现先吃蔬菜与肉跟先吃面包水果比起来，病人的餐后血糖波动与餐后血液胰岛素浓度都明显有改善的情况。
从上述的这些研究结果来看，共通点都是先吃蔬菜有利于血糖控制，吃蔬菜对于健康的帮助。
