铁板蚝油栗子鸡制作原料：净鸡，去壳栗子，蚝油，酱油，葱，姜，料酒，白糖，味精等。做法： 把鸡剁成4厘米见方的块，用酱油腌渍入味后过热油。熟栗子炸成黄色捞出与鸡块一同放入锅内...
油炸蚂蚱制作原料：油蚂蚱，菠菜叶，盐，料酒，味精。做法：将油蚂蚱从脑后取出草袋洗净，入开水锅内一焯捞出，加上盐，料酒，味精拌匀腌渍入味。菠菜叶切成细丝。入八成热油中炸酥...
山东烧鸡制作原料： 小鸡一只，酱油1汤匙，油250克，花椒二汤，匙葱75克，姜3片，另备调味汁料：酱油2汤匙，醋1汤匙，麻油1汤匙，大蒜泥2汤匙。山东烧鸡的做法：(l)将鸡擦干水分后，...
蜜汁梨球制作原料： 黄梨500克，蜂蜜100克，白糖200克。做法： 梨去皮去核，切成丝，加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子，将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油，炒糖色，加清...
焖大虾制作原料： 大对虾12只约750克，葱段10克，姜片10克，白糖50克，汤约100克，料酒、香油、花生油适量。做法： 对虾洗净，去沙线、腿、须，葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至...
海米珍珠笋制作原料： 珍珠笋350克;水发海米50克。海米珍珠笋的做法：1、珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干;2、香油烧5成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠...
炒木樨肉制作原料： 猪肥瘦肉150克，鸡蛋150克，水发木耳50克，水发黄花50克，菠菜100克，熟大油50克，葱姜油50克，酱油30克，甜面酱15克，盐3克。炒木樨肉的做法：(1) 将猪肉切...
肝糕汤制作原料： 猪肝200克，鸡蛋清120克，熟大油25克，毛姜水10克，盐3克，料酒、葱丝、味精各5克，香菜弄清25克，胡椒粉1克，鸡汤500克。肝糕汤的做法：(1) 将猪肝剁成泥后，...
炸肉骨碌烹制作原料： 五花肉750克，葱丝25克，姜丝20克，蒜片15克，青蒜段25克，植物油900克(实耗约100克)，酱油、醋各15克，料酒、香油各10克，盐6克，湿淀粉50克，干淀粉25克。炸...
烩肥肠制作原料： 猪熟肥肠500克，酱油6克，盐5克，葱姜油76克，味精5克，料酒15克。干淀粉75克，鸡汤1.5公斤，香菜末50克，蒜末20克。烩肥肠的做法：(1) 将肥肠斜刀切成片，用开...
锅鳎鱼盒制作原料： 主料：偏口鱼肉200克。 配料：猪肉泥100克。调料：葱姜末8克，干淀粉30克，鸡蛋黄3个，清汤75克，绍酒3克，精盐5克，香菜段5克，芝麻油2克，花生油75克。锅鳎鱼盒的...
网油棒榻制作原料： 猪肉末400克，鲜香棒100克，网油200克，鸡蛋清125克，植物油900克(实耗约80克)，香油15克，料酒15克，味精4克，湿淀粉100克，干淀粉25克。网油棒榻的做法：(1...
炒碧桃里脊制作原料： 里脊肉400克，桃仁200克，鸡蛋清50克，青蒜25克，植物油900克(实耗约80克)，香油10克，味精5克，姜末、料酒各15克，盐6克，湿淀粉60克，味精5克，姜末、料油各15克，葱...
烩银丝制作原料： 散丹1公斤，大油50克，香油、毛姜水各10克，香菜末50克，蒜末25克，葱段50克，湿淀粉10克，盐6克，鸡汤750克。烩银丝的做法：(1) 用热淼针散丹烫一下捞出，把黑...
椒盐肘子制作原料： 猪肘子1个(约1.5公斤左右),植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤。椒盐肘子的做法：...
大蹄扒海参制作原料： 水发海参750克，猪蹄2个,植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量...
麻花腰子制作原料： 猪腰 250克，熟猪肥膘 175克，鸡蛋 1个，干淀粉 25克，味精 1克，精盐1克，绍酒 25克，熟猪油 500克(约耗75克)。麻花腰子的做法：(1)将腰子撕去皮，用刀剖...
干炸赤鳞鱼制作原料： 主料：活赤鳞鱼16条(重约250克)。调料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克， 面粉750克。花椒盐5克，花生油750克(约耗75克)。干炸赤鳞鱼的做法：(1)用...
葱油鱼制作原料： 活草鱼1尾(重约750克)，盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克。葱油鱼的做法：(1)草鱼宰杀后净膛，...
冬笋里脊丝制作原料： 猪里脊肉 200克，冬笋 100克，清油 75克，味精 3克，料酒 25克，鸡蛋液 40克，水淀粉 40克，盐 3克，葱末，姜末各少许，香油适量。冬笋里脊丝的做法：(1)里脊...
