老年人夏季的饮食保健法

一、讲卫生 夏季天气炎热，为细菌、病毒滋生繁殖提供了条件，大大增加了胃肠感染的发病可能。水果和凉拌菜等生食在夏日食谱中所占的比重较大，这也给饮食卫生带来了一定隐患。因此，食用水果、蔬菜一定要清洗干净，鱼、蛋、肉类等食品要注意保鲜防腐。尤其是凉拌菜类在制作过程中应加倍注意卫生，菜板、菜刀等要生熟分开，不可混用，且要注意消毒，把住“病从口入”关。另外，夏季海鲜大量上市，一些老年人喜欢吃醉虾醉蟹，这就更需要注意食品卫生了，最好多放些姜、蒜和醋，调味杀菌。

二、求均衡 人在高温环境中的基础代谢率有所增加，需要大量的碳水化合物提供热量和蛋白质，所以，夏季主食既要吃米饭，又应吃面食，最好再搭配些小米、玉米及薯类。荤食与素食的配制要合理，应以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主，辅以瘦肉、蛋、鱼、鸭等荤食。此外，还宜常吃些赤小豆、扁豆、莲子、薏苡仁、山药等，对健脾除湿、补养肠胃有良好作用。

三、要清淡 老年人夏天饮食宜清淡、富营养且易消化，并以健脾、消暑、化湿为主。如膳食中肉类脂肪过多，会引起营养平衡失调和新陈代谢紊乱，易患高胆固醇血症和高脂血症，不利于心脑血管病的防治。因此，除保证主食质量外，应多吃些瓜菜，如冬瓜、苦瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜及番茄、茄子等，既能清热解暑，止渴生津，清心利尿，降压降糖，而且富含维生素与水分，对恢复人的精神和体力十分有益。

四、宜新鲜 夏季饭菜要现做现吃，最好不吃隔夜饭菜。研究发现，剩饭重新加热以后再吃不易消化，时间长了还可能引起胃病。另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，因这类食物最适合葡萄球菌生长繁殖，故吃剩饭易引起食物中毒，轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者会剧烈腹泻、脱水，甚至休克。老年人由于抵抗力减退，经常吃剩饭更易导致消化道疾病。还要注意，吃剩的饭菜待凉后应及时放入冰箱冷藏，但保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5小时以内。吃剩饭菜前一定要彻底加热，因冰箱的低温只能抑制细菌，不足以杀灭细菌，冰箱中的饭菜拿出后如不热透，细菌就会动员起来，引发疾病。

五、忌贪冷 老年人脾胃消化吸收能力已逐渐衰退，夏季又要受到暑热湿邪的侵袭，脾胃消化吸收功能更受影响，如多吃生冷食物，多喝冷饮，就会损害脾胃。中医认为，生冷性寒，寒湿互结，还会诱发腹泻、腹痛之症。此外，各类冷饮虽可消暑解渴降温，老人多吃鸭肉可抗衰老但对消化道黏膜都会产生一定的不良刺激，可使胃肠血液循环减慢，肠蠕动变弱，甚至引起痉挛现象，从而导致胃肠功能和杀菌能力下降，容易引起胃肠道细菌感染，造成或加重腹痛、腹泻等症。因此，老年人要少喝冷饮，少吃冷食，有消化道疾病的老年人尤应注意。