蕨菜的营养价值是什么?

蕨菜的营养价值是什么?我们身边知道蕨菜了解蕨菜吃过蕨菜的人并不是很多，因为蕨菜是长在山里的一种野菜，有着非常丰富的营养价值，究竟蕨菜的营养价值是什么?我们和养生在线小编一起来了解下吧。

养生在线网食材库蕨菜的营养价值专区，为您详细介绍蕨菜的营养价值，吃蕨菜的好处，吃蕨菜的最佳时间，蕨菜的选购方法等知识，更多请查阅养生在线网。

蕨菜的属性

1、科属

凤尾蕨科，凤尾蕨属

2、产地

蕨菜在我国分布较广中国大陆以及东南亚

3、别名

拳头菜、猫爪、龙头菜,鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、蕨苔

4、简介

蕨菜(Pteridium aquilinum var.latiusculum)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜, 喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布,而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有“原蕨苷”,牛羊食用过量会导致死亡,人食用会导致癌症的发病率提高,它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。

蕨菜的营养价值

营养成分蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下:热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。

吃蕨菜的好处

1、清热解毒

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热不退,肠风热毒,湿疹等病症,具有良好的清热解毒,杀菌消炎的功效。

2、止血降压

蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质,可以扩张血管,显着降低血压,血脂和胆固醇,改善心血管功能。

蕨菜的营养价值_吃蕨菜的好处

3、健体抗病

蕨菜可制成粉皮,带粮充饥能补脾益气,强健身体,增强地抗病能力。适用于腰膝酸软干咳,经常食用蕨菜可治疗高血压,头昏,子宫出血,关节炎症,并对荨麻疹流感有预防作用。

吃蕨菜的最佳时间

蕨菜的选购方法

挑选蕨菜时,可以看叶子,蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩,茎干细绿色的就有些老,不好摘。

拣蕨菜的时候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种,老化的部分可能含有比较高的毒素,食用后可能会导致人中毒。

一些蕨菜绒毛比较多,这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性,尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群,刺激性可能更强,因此,食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外,一些蕨菜的绒毛是有毒的,更要清除干净。

蕨菜的营养价值_吃蕨菜的好处

蕨菜的副作用

克蕨菜+毛豆:影响营养素的吸收

蕨菜+大米:降低维生素B1的消化吸收

蕨菜+花生:会降低营养价值

综上所述，蕨菜的营养价值是非常高的，里面含的营养成分也是非常多的，我们平时吃蕨菜有清热解毒，止血降压的作用，不过蕨菜不适合和毛豆，大米，花生同吃，会降低它自身的营养价值。